Die Austern bestechen durch ihre einzigartiger GeschmackSie sind nicht nur für ihren Geschmack, sondern auch für ihren unglaublichen Nährstoffreichtum bekannt. Erfahren Sie, wie Sie dieses außergewöhnliche Produkt genießen können, wie Sie es richtig auswählen und alles über seine Eigenschaften erfahren. Bezeichnungenseine Gesundheitsvorteile und Ihre Mahlzeiten mit einem Originalrezept verfeinern.
Warum sollte man Austern wählen?
Die Austern sind anerkannt für ihre hoher Gehalt an Mineralien und Vitaminen zu verbessern. Sie liefern eine natürliche Quelle vonOmega-3-Fettsäurenvon Vitamine B12von Zinkvon Eisen und von Proteineund gleichzeitig kalorienarm.
Es ist eine köstliche und zugleich hervorragende Speise für die Herz-Kreislauf-GesundheitDas ist ein weiterer Beitrag zur Stärkung des Immunsystem.
Die gesundheitlichen Vorteile von Austern
- Stärkung der Immunität dank ihres Reichtums an Zink und in Vitamin B12.
- Verbesserung der Herzgesundheit: die Omega-3-Fettsäuren tragen zur Senkung des "schlechten" Cholesterins und des Blutdrucks bei.
- Bekämpft Müdigkeit : die Kombination von Eisen, Phosphor und Magnesium fördert die Ausdauer und Vitalität.
- Anti-Stress-Effekt und antidepressive Wirkung : die Anwesenheit von Selen und von Taurin hilft, die Stimmung zu regulieren
- Unterstützung der Gehirnfunktionen : die Vitamin B12 und DHA-Fettsäuren optimieren das Gedächtnis und die Konzentration.
- Wenig Kalorien und reich an Proteinen : ideal für eine gesunde Diät ohne Kompromisse beim Genuss.
- Hohe Jodzufuhr: trägt zu einer normalen Funktion der Schilddrüse bei.
- Reich an Kupfer: ist an der Zellerneuerung und der Gesundheit der Haut beteiligt.
Auslese der Austern: Sorten, Größe und Herkunft
Arten von Austern
- Hohle Auster ("Crassostrea gigas"): die am weitesten verbreitete Art, 98% der französischen Produktion, ideal für jedes Budget und jedes Rezept.
- Flache Auster ("Ostrea edulis"): seltener, mit raffiniertem Geschmack und festerer Textur, von Kennern geschätzt.
Kaliber und Größe
Die Kaliber gibt die Größe der Auster an, wobei die kleinste Nummer der größten Auster entspricht. Die Kaliber 2 und 3 eignen sich hervorragend für den natürlichen Genuss, während die Kaliber 4 oder 5 eignen sich besser für Aperitifs oder kreative Rezepte.
Herkunft und Terroir
- Marennes-Oléron : berühmt für seine fines de claire und spezielle von claireSie werden in tonhaltigen Klärbecken gereift.
- Normandie : fleischige Austern, ausgeprägter Jodgeschmack.
- Süd- und Nordbretagne : Unterschiedliche Noten, je nach Aufzuchtort (Aven-Belon, Paimpol, Cancale).
- Arcachon : Feine Austern, milder Geschmack, ideal für Anfänger.
Bezeichnungen entschlüsseln: fein, besonders, klar
- Huître fine de claire (Feine Auster) : mindestens 28 Tage hell gereift, ziemlich mageres Fleisch, subtiler und delikater Geschmack.
- Spezialauster aus Claire Länger gereift mit geringerer Dichte, dickerem Fleisch und verfeinertem Geschmack.
- Auster wächst in Klarsicht : über 4 Monate gereift, besonders festes Fleisch und kräftiger Geschmack.
- Auster Label Rouge : Gütesiegel für höchste Qualität, das einen außergewöhnlichen Geschmack und eine vollständige Rückverfolgbarkeit garantiert.
Tipps für eine erfolgreiche Verkostung
- Verzehren Sie die frische AusternDie Schülerinnen und Schüler werden in der Regel in den "R"-Monaten unterrichtet, um ihre Qualität zu gewährleisten.
- Überprüfen Sie, ob die Muschel vor dem Öffnen gut verschlossen ist.
- Genießen Sie Austern gut gekühlt, einfach mit ein paar Tropfen Zitronensaft, Schalottenessig oder pur, um alle ihre Meeresnuancen zu bewahren.
- Bevorzugen Sie einen trockenen, mineralischen Weißwein (Muscadet, Chablis) als Begleiter.
Feinschmeckerrezept: Austern mit Dill- und Balsamicocreme
Zutaten :
- 12 Hohle Austern gut gekühlt
- 13,5 g von Balsamico-Essig-Perlen
- 6,5 cl ganze flüssige Sahne sehr kalt
- 2 Zweige vonDill
- Pfeffer aus der Mühle
Vorbereitung :
- Öffnen Sie die Austern vorsichtig und lösen Sie sie aus der Schale.
- Dill fein hacken.
- Schlagen Sie die sehr kalte Sahne schaumig.
- Auf jede Auster einen großzügigen Klecks Schlagsahne, einige Balsamico-Perlen, gehackten Dill und eine Drehung der Pfeffermühle geben.
- Sofort gut gekühlt servieren.
Dieses Rezept hebt die Jodgeschmack und die Frische der Auster und verleiht ihnen gleichzeitig eine originelle Note.
FAQ: Austern und Gesundheit
- Sind Austern für alle Menschen gefährlich? Bei Allergien, Unverträglichkeiten oder Schilddrüsenproblemen (hoher Jodgehalt) sollte man besser darauf verzichten. Der rohe Verzehr birgt für Schwangere und immungeschwächte Personen immer ein Risiko.
- Kann man Austern auch außerhalb von Feiertagen verzehren? Ja! Sie können das ganze Jahr über genossen werden, vor allem in den kälteren Jahreszeiten, in denen sie am besten schmecken.
- Sollte ich eine rohe oder gekochte Auster bevorzugen? Wenn Sie ihre Textur und den intensiven Meeresgeschmack mögen, sollten Sie sie roh bevorzugen. Gekocht (gratiniert, pochiert) entfalten sie jedoch neue Aromen.
Fazit: Austern, Meeresexzellenz mit jedem Bissen
Die Austern vereinen Tafelfreuden und Gesundheitsvorteile die unvergleichlich sind. Reich an Omega-3-Fettsäuren, Vitamine B12, Proteine, Zink, Eisen und JodSie stärken die Immunität, unterstützen Herz und Gehirn und fördern die Vitalität. Ihre Vielfalt an Sorten, Kaliber und Bezeichnungen ermöglicht es jedem, eine Auster für seinen Gaumen zu finden.
Gut wissen seine Austern auswählen, verstehen die Labels und wagen Sie ein kreatives Rezept, um sich ein gastronomisches Juwel zu gönnen, das nahrhaft und gesellig ist. Machen Sie es zum Star Ihrer Mahlzeiten: Ihre Gesundheit und Ihr Gaumen werden es Ihnen danken!
